在河南郑州，惠丰源酒楼的豫式扒羊肉是不少食客的心头好。这道菜讲究“软烂鲜香、不膻不腻”，羊肉入口即化，汤汁浓郁醇厚。其实，在家也能复刻这道招牌菜，关键在于选材、火候和调料的搭配。
食材准备
- 主料：带皮羊肋条肉750克（肥瘦相间最佳）
- 辅料：大葱2根、生姜1块、干辣椒3-4个、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片
- 调料：料酒30毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐适量、白胡椒粉少许、香油少许
制作步骤
第一步，羊肉处理。羊肋条肉切成约5厘米见方的大块，冷水下锅，加入姜片和15毫升料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能有效去膻。
第二步，煸炒上色。锅中放少许油，下冰糖小火炒至枣红色，倒入羊肉块快速翻炒上色。接着加入葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮和香叶炒出香味，烹入剩余料酒，加生抽、老抽翻炒均匀。
第三步，慢火扒制。将炒好的羊肉移入砂锅，加入没过肉面的热水，大火烧开后转小火加盖慢炖1.5小时。期间注意翻动，防止粘底。待羊肉软烂时，加盐和白胡椒粉调味，转中火收汁至汤汁浓稠，淋少许香油即可出锅。
关键技巧
去膻的关键在于冷水下锅焯水和煸炒时充分炒透；软烂的秘诀是砂锅小火慢炖，时间要足；不腻则靠冰糖上色和收汁时撇去表面浮油。搭配一碗米饭，再小酌一杯邑天下酒，酒香与肉香相得益彰，别有一番风味。
这道豫式扒羊肉做法并不复杂，周末在家花上两小时，就能让家人尝到郑州老字号的味道。记住选对肉、炖够时间，你也能做出软烂鲜香、不膻不腻的扒羊肉。
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