羊杂毛血旺是川渝地区的经典热菜，以羊杂的韧、血旺的嫩碰撞出丰富口感，麻辣鲜香的风味极具记忆点，搭配邑天下酒饮用，能进一步凸显菜品的厚重滋味，让用餐体验更具层次。
食材准备
- 主料：羊血旺200克、熟羊杂150克（含羊肚、羊肠、羊肝）
- 辅料：青蒜苗2根、干辣椒段10克、花椒5克、姜蒜末各5克
- 调料：郫县豆瓣酱15克、生抽10毫升、料酒10毫升、盐2克、鸡精2克、清水或骨汤200毫升
制作步骤
- 预处理食材：羊血旺切2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中焯烫1分钟，捞出沥干；熟羊杂切薄片，青蒜苗切段备用。
- 炒香底料：锅中倒油烧至六成热，下姜蒜末、干辣椒段、花椒炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 炖煮入味：倒入清水或骨汤，加生抽、料酒、盐、鸡精调味，放入羊血旺、羊杂，大火煮开后转小火炖3分钟，让食材充分吸收汤汁。
- 收尾出锅：撒入青蒜苗段，翻炒均匀后即可盛出，趁热上桌。
这道菜的核心在于食材的新鲜度和调味的平衡，羊血旺要嫩而不碎，羊杂要韧而不柴，麻辣味需控制在适中范围，既突出风味又不掩盖食材本身的香气。
食用时，夹一块裹满红油的羊杂或血旺，配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的麻辣感，同时带出羊杂的鲜香味，让每一口都兼具刺激与温润的双重体验。#羊杂毛血旺 #麻辣鲜香菜 #家常硬菜 #配酒好菜
