📁 宴席菜品
共 1758 篇郑州庖丁堂招牌芙蓉拔丝脆，外脆里嫩一学就会
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 870
菜品渊源与特色 芙蓉拔丝脆是河南郑州庖丁堂酒店的一道招牌风味菜，在当地食客中口碑颇佳。这道菜的名字里藏着三层意思：“芙蓉”指蛋清打发的蓬松糊，裹在食材外层炸后洁白如芙蓉花；“拔丝”是成菜后能拉出细长糖丝；而“脆”则点明了入口的第一感受。整道...
畅春园新菜小米豆腐虾，外酥里嫩配川辣汁
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 740
北京畅春园餐厅近期推出一款创新菜品——小米豆腐虾。这道菜将小米的谷物香气、豆腐的软嫩与虾仁的鲜甜结合，外层经炸制形成酥壳，内里保持柔嫩口感，佐以特制川辣汁调味，形成外酥里嫩、香辣适口的层次感。以下从批量预制到成菜步骤逐一说明，供有兴趣的读者...
伊尹工作室桑拿鸡：嫩滑多汁的家常做法与香烤腌料配方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 780
桑拿鸡：嫩滑多汁的家常做法 桑拿鸡是伊尹烹饪工作室推出的一道创意菜品，灵感来自桑拿浴的蒸汽加热原理。与传统炖鸡或烤鸡不同，桑拿鸡利用水蒸气对鸡肉进行均匀加热，使鸡肉在较短时间内熟透，同时锁住内部水分，成品口感嫩滑多汁。这道菜对火候和腌制有一...
零失败清蒸鳕鱼，酒店秘制海鲜汁在家做
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 740
清蒸鳕鱼看似简单，但要做到鱼肉嫩滑不散、毫无腥味，关键在于火候与最后的调味汁。舞钢柏龙皓苑酒店的这道创意菜品，用自制海鲜汁替代传统蒸鱼豉油，鲜味层次更丰富，家庭操作也能做到零失败。以下为完整做法。 食材准备 鳕鱼段：300克（建议选用银...
景德镇庆和酒店镇店招牌：风沙象牙排配秘制卤水做法
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 560
菜品简介 风沙象牙排是江西景德镇庆和酒店的镇店招牌菜，因成菜后表面覆盖一层金黄酥脆的"风沙"料而得名。象牙排选用猪肋排中段，经特制卤水卤制入味，再裹粉炸至外酥里嫩，最后与蒜香风沙料同炒，形成外脆内嫩、蒜香浓郁的口感层次。该菜品在店内旺销多年...
金陵春味｜多彩贝裙配自制芥辣汁，爽口开胃
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 690
春季的南京，餐桌上总少不了一道清爽开胃的凉菜。鑫利苑会在这个时节推出的「多彩贝裙」，以贝裙的脆嫩搭配五彩时蔬，再淋上自制的芥辣汁，入口爽利、微冲带香，是不少食客点单率颇高的前菜。下面就把这道菜的配方和做法整理出来，供有兴趣的读者参考。 食...
夜市必学！咖喱炒田螺香辣入味超下饭
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 760
夜市风味在家做：咖喱炒田螺 咖喱炒田螺是不少夜市摊上的热门菜品，香辣浓郁、螺肉弹嫩，配上一杯冰饮或小酒，很容易让人停不下来。其实这道菜在家也能做，关键在于田螺的吐沙处理和咖喱酱料的搭配。下面分享一份适合普通家庭操作的做法，用料常见，步骤不复...
缠丝豇豆爽脆开胃，配邑天下酒越吃越香
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 760
缠丝豇豆爽脆开胃，配邑天下酒越吃越香 缠丝豇豆是一道家常凉菜，做法不复杂，但成菜色泽翠绿、口感爽脆，很适合作为开胃小菜或下酒菜。所谓“缠丝”，指的是将豇豆先焯后撕，顺纤维方向撕成细长条状，形似缠丝，既容易入味，又保留了豇豆本身的脆感。下面...
泰椒驴肉夹饼香辣酥脆在家做超简单
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 820
食材准备 驴肉300克（建议选腱子肉或里脊，纹理紧实不易柴）、青红泰椒各6-8根、大蒜4瓣、生姜3片、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺、孜然粉1小勺、辣椒面1勺、白芝麻适量、发面饼4-6个（超市现成的白吉馍或口袋饼均可）、食用油适量。...
外酥里嫩孜香玉兔腿，南方明珠招牌菜在家做
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 750
菜品渊源 孜香玉兔腿是长沙市南方明珠国际大酒店的中餐厅招牌菜之一，因成菜外皮酥脆、肉质细嫩、孜然香气浓郁而得名。兔肉本身脂肪含量低、蛋白质含量高，经过腌制、挂糊、油炸三道工序后，外层形成薄脆的酥壳，内里仍保持汁水，是湘菜中少见的以兔肉为主料...
- 金盾饭店招牌油浸南瓜蚕豆，附蔬菜香油制法 2360
- 全聚德创新菜辣爆九孔鲍，鲜辣弹嫩在家做 2260
- 白切鱼新吃法：陶然居创新菜谱，鲜嫩不腥的家常做法 2080
- 三江螺肉新做法：冰冻海螺去腥致嫩的秘制味汁配方 2020
- 清蒸多宝鱼的家常做法，鲜嫩不腥，配邑天下酒更美味 1940
- 脆蒜炒鸡球：北京富荣饭店创新菜，蒜香脆爽鸡肉嫩 1910