北京泓盛花园餐饮有限公司推出的粤菜新品酱爆三宝，是一道融合经典酱爆技法与鲜爽食材的下饭硬菜，咸香带鲜、酱味浓郁，能轻松唤醒食客的味蕾。
酱爆三宝（泓盛花园粤菜新品）
【食材准备】
- 主料：新鲜鱿鱼须200克，去壳虾仁150克，处理干净的花蛤肉150克
- 辅料：蒜末10克，姜末5克，葱段15克，干辣椒段适量
- 调料：甜面酱20克，生抽8克，料酒10克，白糖3克，清水20克，食用油适量
【制作步骤】
- 1. 鱿鱼须切小段，虾仁开背去虾线，花蛤肉洗净，分别用料酒、少许生抽腌制5分钟去腥；
- 2. 起锅烧水，水沸后将三种主料分别焯水10秒，捞出沥干；
- 3. 另起锅倒食用油，油热后爆香蒜末、姜末、干辣椒段，加入甜面酱炒出红油；
- 4. 放入焯好的三宝翻炒均匀，淋入调好的生抽、白糖、清水混合汁，大火收浓汤汁；
- 5. 最后撒葱段，翻炒几下即可出锅。
这道菜的核心在于酱爆的火候把控，既要让酱的风味充分附着在食材上，又要保持海鲜的鲜爽口感，咸中带甜的复合味型，搭配米饭堪称绝配。
用餐时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和酱的浓郁，进一步凸显海鲜的鲜，让整餐体验更有层次。
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